Spaghetti sauce bolognaise

de la graine de couscous, une sauce discrètement épicé avec beaucoup de légumes frais, et aussi des légumineuses qui donnent un plat complet et consistant.

Un plat probablement d’origine berbère, et commun (avec des variantes) à tous les pays du nord de l’Afrique.
La recette de base du couscous traditionnel marocain : de la graine de couscous, une sauce avec des légumes frais et/ou secs, éventuellement de la viande, mais avant tout composé de beaucoup de légumes, et légumineuses qui donnent un plat complet et consistant.

La "pastilla" est un plat traditionnel du Maghreb, bien qu'originaire d 'Andalousie ; elle est souvent au poulet ou aux pigeons, mais nous la faisons aussi aux légumes.
C 'est un plat de fête, plus parfumé qu' épicé, mais réellement marqué sucré/salé !

Le tajine de légumes riches en saveurs est un incontournable de la cuisine marocaine : il ravira vos papilles grâce à ses légumes fondants et son gout de raisins.

étouffé de poissons gras de l'atlantique marocain (pleins de omegas3), agrémenté de tomates, olives, poivrons, ... en cuisson lente à l'étouffée dans un tajine en terre cuite.

Une recette traditionnelle qui marie parfaitement le sucré et le salé.
veau ou agneau aux pruneaux, abricots et raisins secs caramélisés au miel et à la fleur d’oranger, garni d’amandes mondées frites et dorées à souhait, parfumé généreusement d’épices (gingembre, curcuma, cannelle, noix de muscade, cardamome et safran).

Le tajine de kefta Mkaouara (Mkawra) comprends des petites boulettes de viande de bœuf ou d'agneau mijotées dans une sauce tomate épicée, éventuellement avec des oeufs ajoutés en fin de cuisson.

Une recette familiale avec de la bonne volaille parfumée au cumin, safran, gingembre, coriandre, cannelle...